SEF DE LABORATOR - Patiserie, Brutarie, Productie artizanala
Gluten Glory este un laborator artizanal deschis, construit în jurul calitatii — pâine cu maia, viennoiserie, patiserie și produse de sezon, toate ieșite dintr-un spațiu de producție vizibil pentru clienți. Nu suntem un loc pentru rețete la kilogram. Suntem un loc unde fiecare produs iese cu un motiv.
Căutăm un Șef de Laborator care știe cu adevărat ce înseamnă să conduci o producție — nu doar să supraveghezi, ci să fii ultimul responsabil pentru tot ce iese pe tejghea.
⚠ IMPORTANT — Dacă nu ai experiență profesională dovedită în patiserie sau brutărie, te rugăm să nu aplici. Pasiunea pentru gătit este frumoasă, dar nu este suficientă pentru acest rol.
Ce vei face
- Coordonezi zilnic echipa de laborator (brutari, patiseri, ajutoare) — organizezi schimburile, distribui sarcinile, ții ritmul de producție
- Ești prezent în producție, nu doar în biroul de planificare — știi să identifici o problemă de fermentare, o greseală în laminare sau o rație greșită de unt înainte ca ea să ajungă in produsul final
- Asumi responsabilitatea calității finale a tuturor produselor: gust, textură, aspect, consistență de zi cu zi
- Formezi și corectezi echipa cu autoritate și respect — nu umilești, dar nici nu lași greșelile să treacă
- Gestionezi materia primă: comenzi, recepție, depozitare, randamente, pierderi — cu cap de business, nu doar de brutar
- Respecți și implementezi toate procedurile HACCP și de igienă alimentară; ești responsabil că echipa le urmează
- Colaborezi la dezvoltarea de rețete noi și le implementezi în producție — de la testare la standardizare
- Raportezi direct management-ului și ești vocea laboratorului în deciziile operaționale
Experiență obligatorie — fără excepții
Acest rol nu poate fi învățat de la zero la noi. Ai nevoie de:
- Minimum 3–5 ani experiență activă în producție de patiserie și/sau brutărie artizanală sau de volum
- Experiență dovedită în conducerea unei echipe de producție — ai gestionat oameni, nu doar rețete
- Cunoașterea profundă a proceselor: fermentare, laminare, coacere, temperare ciocolată, crème pâtissière etc.
- Capacitatea de a diagnostica și repara o problemă de producție rapid, fără să oprești fluxul
- Experiență în gestionarea comenzilor și a materiei prime cu responsabilitate pentru costuri și randamente
- Cunoaștere solidă a normelor HACCP și siguranței alimentare
Ce căutăm la omul potrivit
- Autoritate naturală, nu forțată — echipa te respectă pentru că știi ce faci, nu pentru că ridici vocea
- Comunicare directă și respectuoasă — poți da feedback dur fără să demotivezi
- Asumare completă — când ceva nu iese bine, nu cauți vinovați, cauți soluții
- Standarde ridicate în mod natural — nu poți lăsa un produs mediocru să iasă din laborator
- Curiozitate și apetit pentru îmbunătățire — ești interesat de rețete noi, tehnici noi, produse noi
- Capacitate de organizare și prioritizare în condiții de presiune — dimineața e aglomerată, tu știi ce se întâmplă
Ce oferim
- Mediu de lucru serios, cu echipamente de calitate și materie primă atent selectată
- Autonomie reală în conducerea laboratorului — nu ești executant, ești responsabil
- Implicare în dezvoltarea de produs — vocea ta contează în ce produse lansăm
- Salariu negociat în funcție de experiență, competențe și ce aduci efectiv la masă
- Stabilitate și mediu de lucru în care calitatea nu e negociabilă
Cum aplici
Trimite CV-ul și, dacă ai, un portofoliu sau referințe din locuri unde ai lucrat anterior. Candidații selectați vor fi invitați la un interviu tehnic practic.
Gluten Glory
